РОЖДЕСТВЕНСКИЙ УЖИН
24.12.18
***
Мозаика из утиной печени с Арманьяком
Инжирное чатни с булочкой
***
Крем-суп из моллюсков и сальпикон из лангуста
***
Филе тюрбо с муссом из лосося на подушке из эмульсии из шалота
Зеленая спаржа и цветки кунжута
***
Говяжье филе «Black Angus»
Перигорский трюфельный соус
Картофельные нуазет
Глазированные зимние овощи
***
Парфе и имбирный пряник, маринованные мандарины
***
Рождественский бисквит
***
Полное меню: 158 CHF
Меню без рыбы: 128 CHF
|
Рождественское меню
25.12.18
***
Тартар из манго и папайи с хвостами лобстеров в кунжутной панировке
Эмульсия с карри
ИЛИ
Ризотто с белыми трюфелями "Альба"
***
Прозрачный бульон из говяжих хвостов с хересом
***
Медальоны из удильщика
Соус из шампанского
Картофельные "жемчужины" с шафраном
Припущенный лук-порей
ИЛИ
Запеченное каре телятины
Соус с розмарином
Гратен из картофеля
Сезонные овощи
***
Рождественские десерты
***
Рождественские бисквиты
***
Меню 119 CHF
|
НОВОГОДНИЙ УЖИН
31.12.18
***
Бокал шампанского
***
Половинка лобстера с соусом из тунца и красной икры
***
Прозрачный куриный суп с перепелиным яйцом
***
Филе палтуса и морские гребешки, приготовленные на гриле
Соус бер-блан с морковью и имбирем
***
Телячье филе миньон приготовленное с вином Мадера
Картофель "Дюшес"
Овощной букет
***
Сыр "Бри де Мо" с трюфелями
Инжирно-ореховый хлеб
***
Суфле глясе с маракуйей
***
Сладости
***
Полное меню 195 CHF
Меню без рыбы 165 CHF
|
НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ
01.01.19
***
Филе копченого лосося "руаяль"
Конфи из лука и редьки
ИЛИ
Карпаччо из телячьего филе с трюфельным уксусным соусом
***
Крем-суп из чечевицы с сальпиконом из лобстера
***
Слайсы тунца с травами и шампанским
Картофельный мусс с шафраном
Зеленая спаржа
ИЛИ
Говяжье филе с соусом на красном вине
Ризотто с пармезаном
Овощной букет
***
Слойка "Цезарь" и мандариновый сорбет
***
Сладости
***
Меню 115 CHF
|