РОЖДЕСТВЕНСКИЙ УЖИН
ВОСКРЕСЕНЬЕ, 24 ДЕКАБРЯ 2023
114 Faubourg*

Фуа-гра
Маринованная в выдержанном портвейне и доведённая до полуготовности в виде террина, имбирный пряник с цукатами из зимних фруктов
***
Сибас
В виде тонких ломтиков карпаччо, цедра лайма и оливковое масло, копченая тарама и черная икра Imperial Caviar of Sologne
***
Морские гребешки
Обжаренные до золотистого цвета, картофельные ньокки с лимонными цукатами, соус из итальянской петрушки с гречичным маслом
***
Фермерский каплун
Приправленный трюфелями под шкуркой, запеченный в кокотнице, пирог с корнем сельдерея и каштанами, трюфельная мясная подливка с маслом любистка
***
Сыр "Бри де Мо"
Выдержанный с черным Перигорским трюфелем, гренки из фермерского хлеба
***
Традиционный рождественский ”пирог полено”
С ароматом обжаренной ванили
***
495 EUR

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ УЖИН
ВОСКРЕСЕНЬЕ, 24 ДЕКАБРЯ 2023
EPICURE***

"TRUFFIERE"
Изысканный мусс из куриного яйца
***
КОРОЛЕВСКИЙ ЛАНГУСТИН
Остроконечная капуста, эмульсия из утиного фуа-гра, бульон с клешнями, настоянными на имбире и лемонграсс
***
ПЬЕМОНТСКИЙ БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ
Равиоли с трюфельным начинкой, грибная эмульсия, соус из дикой рукколы с выдержанным пармезаном
***
КАМБАЛА
Обжаренная в муке с гречичным маслом, фаршированная зеленым луком и черным трюфелем, тапенад из трубчатых грибов, приготовленный на карамелизированных рыбьих косточках соус
***
”КУРЯТИНА ИЗ БРЕССА”
Великолепное жаркое в миндальной и каштановой корочке, конфи из сельдерея и черного трюфеля, бедрышки на гриле, салат из листьев с трюфельной заправкой
***
СЫР ”СЕН-НЕКТЕР”
Сердцевина в виде эспумы, хрустящая ароматная корочка в виде крамбла
***
”РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ШАР”
Мороженое с медом и лимоном, пенка с ароматом еловых почек
***
КАШТАНОВЫЙ КРЕМ AUBENAS
С мороженным, приправленным старым ромом, конфи из мандарина, воздушная меренга с грецкими орехами
***
980 EUR

НОВОГОДНИЙ УЖИН
ВОСКРЕСЕНЬЕ, 31 ДЕКАБРЯ 2023
114 Faubourg*

Королевский лангустин
Приготовленный, подается холодным, черная икра Imperial caviar from Sologne, мусс из цветной капусты, изысканное желе из моллюсков
***
Корнеплоды
Конфи из топинамбура и каштана с черным трюфелем, сливочный соус с трюфельным соусом
***
Морские гребешки
Приготовленные с соленым сливочным маслом, моллюск-сердцевик, морской планктон и трава солерос, припущенный новозеландский шпинат, эмульсия из подливки моллюсков
***
Прессованная утка
Жареное филе со специями, ананасовые равиоли с кориандром, бедро, приготовленное в бульоне с грибами шиитаке, лемонграссом и кориандром
***
Сыр ”Бри де Мо”
Выдержаный с сухофруктами, гренки из фермерского хлеба
***
”Tiziano”
Замороженный в ракушке из меренги с кристаллизированной фиалкой и кусочками розового грейпфрута, сорбе из шампанского
***
695 EUR

НОВОГОДНИЙ УЖИН
ВОСКРЕСЕНЬЕ, 31 ДЕКАБРЯ 2023
EPICURE***

ТЫКВА
Приготовленная с трюфелем, желе с фундуком, жареные тыквенные семена и стружка из белого трюфеля
***
ЧЕРНАЯ ИКРА SOLOGNE
Пюре из картофеля ”ратте” с копченой пикшей, гречичные чипсы со сметаной
***
МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ
Приготовленные с маслом из черного трюфеля и молодыми ”грибами-кнопками”, грибной бульон инфузированный в овощной мусс
***
ПАЛТУС
Обжаренный в муке с Кампотским перцем, слегка взбитые сальсифи и каштаны, приготовленный на карамелизированных рыбьих косточках соус
***
ЛОПАТКА КОСУЛИ
Обжаренная до золотистого цвета, с цитрусовой присыпкой, охотничий соус Grand Veneur, приготовленная в черничном соусе с грецкими орехами свекла
***
СЫР ”СЕН-НЕКТЕР”
Сердцевина в виде эспумы, хрустящая ароматная корочка в виде крамбла
***
”РОЗОВОЕ ШАМПАНСКОЕ”
С лепестками роз, грейпфрутом, фиалковой меренгой
***
НОВОГОДНЯЯ УСЛАДА
***
1 450 EUR