Ужин Кануна Рождества 2023
24.12.23
Ужин в компании гондольеров и традиционные блюда

Закуски
Креветки из Венецианской лагуны, треска в сливочном соусе с овощным жульеном, яблоками Десио и соусом Дивина
Тыквенный флан Марина ди Кьоджа с молотыми тыквенными семечками, на фондю Грана Падано и Карди
***
Первые блюда
Тортеллони ручной работы с начинкой из ракообразных и моллюсков аля-Буранелла
Ризотто в соусе “Гуацетт” с кальмарами,
Просекко ди Вальдоббьядене и томатами черри конфи
Паста “Талььерини” с кремом из белого лука из Венеции, гребешками и белыми грибами
Капучино дель Дож с горошком и облаками сливок
***
Вторые блюда
Филе морского леща из Валли-ди-Кьоджа с тушеной каракатицей по-Венециански
Турнедо из говядины в соте с красным вином Фриулано и черным трюфелем на пюре из цветной капусты
Печень по-Венециански с белой поленты
Чикетто по-Венециански “Ово дур” с брюшком тунца и икрой кефали
***
Десерты
Мягкий крем маскарпоне в сочетании с нежным бисквитом, кофе и горьким какао
Свежие фрукты с мороженым вкусом Амаро Монтенегро и малиновым

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ МЕНЮ
25.12.23

Закуски
Сырая ветчина Монтаньяна с запеканкой из брокколи на кардонном фондю и каплями выдержанного бальзамического уксуса
Тартар из маринованной умбрины с бульоном Джуджиоле из Аркуа Петрарка, нарезанными кубиками яблоками с Эуганских холмов и цветами “яблоневого цвета“
***
Первые блюда
Канноли с начинкой из каштанов с Эуганских холмов, радиккио позднего Тревизо и свежего сыра
Картофельные клецки, выращенные у подножья холмов, с мясом королевского краба и его эссенцией
Паста Биголи с креветками, полосками цуккини и сушеными томатами в оливковом масле первого отжима Аркуа Петрарка
Рождественские Тортеллини в бульоне из курицы приготовленные по старинке
***
Вторые блюда
Стейк из палтуса, завернутый в кабачки, на изысканном рататуем с базиликом
Жареная грудка цесарки с луком-шалотом и акациевым медом из Аркуа Петрарка
Фракоста говядины слегка обжаренной с нежным соусом из розовых ягод
Котекино и маринованный язык, отварной с кремонской горчицей и зеленым соусом
***
Гарниры
Тушеная чечевица и флан из диких трав с холмов будут сопровождать блюда
***
Десерт и фрукты
Мозаика из нарезанных свежих фруктов с лакричным порошком
Баварская «Атенея» с белым шоколадом и малиновым сердцем на какао-бисквите
Пандоро и ремесленный панеттоне с ванильным кремом