|
МЕНЮ ”ТУЛУЗ-ЛОТРЕК”
04.01.24 - 20.03.24
УЖИН и ШОУ
***
1/2 бутылки шампанского
***
Конфи из прессированных говяжьих щечек, домашняя фуа-гра среднего
проготовления, желе из портвейна Porto со специями
ИЛИ
Красный тунец приготовленный в стиле Татаки с маринадом в стиле
Терияки
***
Куриная ножка конфи, молодые ростки шпината, молодой картофель, эспума
из тыквы, гранулированный лесной орех
ИЛИ
Обжаренное на планче филе горбуши, ризотто из черного риса, грибы,
эмульсия из копченого бекона
***
Вариация кофейно-шоколадного десерта, мусс из Арабики, песочное
печенье с ириской
ИЛИ
Кокосовый мусс, миндальный бисквит ”дакуаз”, цукаты из экзотических
фруктов, парфюмированные орехом тонка, крем ”дипломат” с маракуйей
|
МЕНЮ ”ТУЛУЗ-ЛОТРЕК”
21.03.24 - 20.06.24
УЖИН И ШОУ
***
1/2 бутылки шампанского
***
Тонкие ломтики телятины, текстурированная свекла, фундук, щавелевый
сливочный соус
ИЛИ
Обжаренные королевские креветки с кунжутом, весенние овощи, кули из
брокколи и соусом из васаби
***
Жареная ножка курицы по-баскски, яичница по-баскски с помидорами,
луком и перцем, пенка из лукового соуса ”субиз”
ИЛИ
Филе лосося, приготовленное в печи, приправленное цедрой, ризотто из
красного риса, эмульсия из чая с бергамотом Earl Grey
***
Ганаш на мандариново-жасминовом чае Dammann Frères, хрустящий
приготовленный ревень, крамбл из миндаля
ИЛИ
Баварский мусс с фисташками и малиной, приправленный перцем кубебе
|
|
МЕНЮ "БЕЛЬ ЭПОК"
04.01.24 - 20.03.24
УЖИН и ШОУ
***
1/2 бутылки шампанского Лоран Перье
***
Закуска
***
"Королевская" фуа-гра с с трюфелем, ароматные травы и гречневые чипсы
или
Копченый лосось в сашими, тарама из краба, сметанный сыр, блины
или
Жидкое органическое яйцо в соусе ”мерет”, грибы, свиная грудинка, соус
из красного вина
***
Филе телятины, приготовленное в сотейнике, тушеный цикорий с черным
трюфелем, полента, подливка
или
Филе палтуса, обжаренное до золотистой корочки на сливочном масле,
картофельные ньокки по-домашнему, фаршированный моллюск ”морской
черенок”, бульон ”даси”
***
Домашний имбирный пряник со вкусом гречишного меда, ванильный крем
”Мадагаскар”, желе со вкусом глинтвейна
или
Крем, парфюмированный черным чаем Damman Frères Earl Grey Tea,
хрустящий бисквит с цитрусовой цедрой, желе из бергамота, лимонная
”икра”
|
МЕНЮ "БЕЛЬ ЭПОК"
21.03.24 - 20.06.24
УЖИН И ШОУ
***
1/2 бутылка шампанского Лоран Перье
***
Закуска
***
Домашняя лионская колбаса с фисташками, заправкой из красного вина, маринованным редисом, ароматными травами
ИЛИ
Идеально приготовленные органические яйца, дует из свежей и
приготовленной спаржи, соус Голландез, икра ”боттарга”, гречневые
чипсы
ИЛИ
Копченый лосось “Maison Fumaison”, приправленная тарама, икра форели
***
Обжареное филе телятины, салатный цикорий, соус из сыра Фурм-д'Амбеер,
жареные грецкие орехи
ИЛИ
Филе трески, приготовленное при низкое температуре, слегка
приправленное шафраном аранчини, конфи из фенхеля, бульон из
иберийской ветчины
***
Сладкая гренка, клубника в разных текстурах, базиликовый сорбет
ИЛИ
80% шоколадное пирожное, цитрусовый крем, гель из шалфея
|
МЕНЮ ”ВЕГАНСКОЕ”
до 20.03.24
УЖИН и ШОУ
***
1/2 бутылки шампанского
***
Японский рис в стиле маки, слегка приправленный уксусом, огурец и
редис, водоросли нори и тофу
или
Цитрусовое киноа, текстурированные авокадо, грейпфрут
***
Полуцельнозерновая паста фарфалле в тайском стиле, бок-чой, соя,
имбирь, пенка из сладкого лука
или
Ризотто Карнароли с ароматом трюфеля, лесные грибы, ростки одуванчика
***
Тапиока, приготовленная в кокосовом молоке, засахаренные экзотические
фрукты, освеженные цитрусовой цедрой
|
МЕНЮ ”ВЕГАНСКОЕ”
21.03.24 - 20.06.24
УЖИН И ШОУ
***
1/2 бутылки шампанского
***
Сашими из морковного конфи с морскими водорослями нори, взбитый крем с
мятным саке
ИЛИ
Киноя, ванильная заправка, молодые весенные овощи, рисовая вафля
***
Паста фарфалле полузерновая, в тайском стиле, капуста пак-чой, соя,
имбирь, сифонированный сладкий лук
ИЛИ
Ризотто из красного риса, приготовленная и свежая спаржа, кули из
пряных трав
***
Панакота из миндального молока с ароматом вербены, минестроне из
сезонных фруктов
|
МЕНЮ ДЛЯ ДЕТЕЙ
(6-11 лет)
до 20.03.24
УЖИН И ШОУ
***
Ролл из ветчины и сыра Бурсен
***
Сюпрем из жареной курицы, молодой картофель и куриный соус
***
Шоколадный мусс, печенье с орехами пекан
***
Фруктовый сок
|
МЕНЮ ДЛЯ ДЕТЕЙ
(6-11 лет)
21.03.24 - 20.06.24
УЖИН И ШОУ
***
1/2 бутылки шампанского
***
Ролл из ветчины и сыра Бурсен, органический яичный крем
***
Жареная ножка курицы, картофельное пюре, подливка
***
Торт с сезонными фруктами, ванильное мороженое
|